Nếu bạn đã từng nghe ai đó mô tả một loại rượu vang là “hấp dẫn” hoặc “có cấu trúc”, thì rất có thể là có chứa tanin. Cùng với mùi thơm, hương vị, nồng độ axit, nồng độ cồn và nồng độ cồn của rượu, tannin là một phần quan trọng tạo nên đặc điểm của từng loại rượu: Tannin nhẹ nhàng và đượm đà hay hung dữ và khô? Mặc dù việc đánh giá tannin của rượu vang là không cần thiết để thưởng thức nó, nhưng việc học cách nhận biết các đặc điểm của chúng cho phép người uống đánh giá đúng hơn các sắc thái trong ly của họ.
Tannin trong 60 giây:
Tannin là các hợp chất phenolic tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực vật, bao gồm cả vỏ, thân và hạt nho.
Tannin giúp cung cấp kết cấu, sự cân bằng và cấu trúc cho rượu vang.
Cả nho đỏ và trắng đều có tannin, nhưng cường độ và đặc điểm khác nhau.
Tannin được tìm thấy trong thực phẩm và đồ uống, như cà phê và sô cô la, cũng như trong gỗ dùng làm thùng rượu.
Rượu vang có hàm lượng tannin cao có thể để hàng chục năm.
Tannin là gì?
Tannin là hợp chất hóa học tự nhiên, được gọi là polyphenol, được tìm thấy trong nhiều loại thực vật. Trong nho, các hợp chất này được tìm thấy trong vỏ, hạt và thân cây, hoạt động như một cơ chế bảo vệ chống lại động vật và côn trùng. Khi nói đến rượu vang lâu năm, tannin có thể được truyền vào thùng gỗ. Thực phẩm và đồ uống như trà, sô cô la đen, các loại hạt và cà phê cũng chứa tanin.
Tannin có hương vị và cảm giác như thế nào?
Tannin có nhiều kết cấu và cảm giác hơn là một hương vị cụ thể. Tùy thuộc vào mức độ đậm đặc của tannin, bạn có thể trải nghiệm cảm giác nhăn nheo hoặc khô tạm thời mà một số người ví như cảm giác se da khi ăn một miếng trái cây chưa chín hoặc uống một tách trà đen đậm đặc. Tannin cũng có thể khác nhau về kết cấu và cảm giác trong miệng - từ mềm và mượt đến hung dữ và sần sùi.
Loại rượu vang nào có lượng Tannin cao nhất?
Thông thường, các loại rượu vang có màu sẫm hơn cho thấy mức độ tanin cao do quá trình ngâm rượu kéo dài của vỏ, thân và hạt nho. Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Sangiovese, Tannat và Tempranillo đều là những loại rượu có vị tannic mạnh. Tuy nhiên, có những ngoại lệ đối với quy tắc: Nebbiolo, một loại nho chứa tannic tự nhiên, tạo ra rượu vang đỏ có màu nhạt.
Bởi vì rượu vang trắng thường không ngâm với vỏ của chúng, nên tannin không được chiết xuất theo cách giống như rượu vang đỏ, và do đó ít bám hơn. Rượu vang cam, được làm bằng nho trắng thông qua quy trình tương tự được sử dụng trong sản xuất rượu vang đỏ, được giữ tiếp xúc với vỏ của chúng trong quá trình lên men, dẫn đến hàm lượng tannin cao hơn. Tương tự như vậy, rượu vang hồng có màu sẫm hơn có thể cho thấy mức độ tanin tăng lên do thời gian ngâm rượu kéo dài với vỏ của chúng.
Trà đen cũng chứa nhiều tannin
Sô cô la đen và trà đen đậm đặc cũng chứa nhiều tanin.
Ảnh hưởng của quá trình gạn lên tannin
Gạn rượu, làm tăng khả năng tiếp xúc của rượu với oxy, luôn là một ý tưởng hay, dù uống chai non hay chai già. Gạn rượu vang đỏ trong tối thiểu một giờ trước khi uống có thể giúp làm dịu bất kỳ hương vị tannic mạnh.
Cách kết hợp thức ăn với rượu vang có độ tannic cao
Các loại rượu vang có hàm lượng tannic cao thường hợp với thức ăn hơn là khi uống một mình. Khi kết hợp các loại thực phẩm, hãy chú ý đến những miếng thịt béo và hương vị đậm đà của đất, giúp bù đắp bất kỳ chất làm dịu tannin. Thịt nướng, om và thịt nướng, đĩa charcuterie và các món mì ống nặng như bolognese và ragu cũng sẽ hoạt động tốt.